今週は、約6年ぶりのそば打ちに挑戦っす!前回は、十日町の田麦そばでの体験でしたが、先生とアタシの出来が違い過ぎて、ある種納得のいかない挑戦になってしまいましたので、今回は少しでも先生の味に近づけるように頑張りたいと思います!(笑)
お邪魔しましたのは、上信越道・上越高田ICから約15分、板倉区にある「いたくら亭」です。大正時代の古民家がお蕎麦屋さん&体験施設になっております。板倉の中心部も「町屋」の街並みなのですね。なかなかいい風情ですよ。
教えていただきますのは、泉田知事から「匠」の称号を与えられた野口さん。そば打ちの達人でもあります。余談ですが、奥さんが20歳以上年下であります。いろんな意味で匠なんだね。(笑)
さて、こちらで使うそば粉は、地元板倉産。そして、匠が試行錯誤して考案した「二八そば」に挑戦です!
「ヤンさん!多分、今までで一番うまいソバ食わせますよ!」
匠もかなりの自信っす!ただし、作るのアタシですからね!(笑)
そば打ち体験は、施設の最深部の蔵の内部で行います。なんでもこちらの建物は、お医者様の持家だったそうで、かなり立派な作りになっております。
道具も材料も用意していただけるので、ホント手ぶらで遊びに行ってもOKっすよ!
んじゃ、蕎麦切りまでの手順です。
①~水をそば粉に少しずつ加える。
②~ダマにならないように、手でかき混ぜる。
③~①・②の作業を3~4回に分けて生地のもとを作る。この際、水分を均等に含ませること。
④~すこしずつ生地をまとめて、ソフトボール大にする。
⑤~こねる!外延部を内側に練り込むように、こねる!!
⑥~のばす!!最終的に生地が四角になるように、のばす!!
⑦~たたむ!そばを切った後、長さが均等に、食べやすいながさになるように、たたむ!!
そうですね~、ここまでで40分かな。(笑)核心部分は、匠の手を借りましたが、ここまではなかなかの出来じゃないか?
んで、ここからソバ切り包丁で、ソバを切っていくんだが、実はこの作業が案外に大事!
「そばをゆでる時、細さが均等じゃないと、ゆであがりに違いが出るんですよね。」
なるほど~。前回の味の違いは、ひょっとしたらココかもな。肝に銘じて慎重にソバを切ります。オカピーはお構いなしに、豪快にダンダン切ってますけど・・・。(笑)
この時点で一つ問題が!ここまで順調に作業をこなしてきたB先輩ですが、左利き用の包丁が無かったため、蕎麦切り作業を断念!!代わって、地元板倉のヤン気まスタッフ、ウェブであればあるほど燃え上がる・通称「ウェブ専」登場であります!よりウェブに!さらにウェブに!最上のウェブを目指して、ソバを切り続けます!
よっしゃ~、上手いこと切れたぞ!!あとは匠に茹でてもらって、実食だぁぁぁぁ!!!!
待つことしばし・・・まずはお手本という事で野口匠のそばをいただきます!
これがまた美しいんだな~~。ツヤッツヤ!もう半透明っすよ!そばがらも入ってるから、そばの香りも抜群!!
「まず、そのまま食べてみて」
お勧めされるままにズズ~~~!!
「うめ~~~~~~~~!!」
感動の美味さ!!このコシ!この香り!!この風味!!匠が自信満々だったのに納得いくわ!人生で一番かは分からんが、間違いなくここ数年では一番だな!!(馬鹿なので、長期記憶が数年なのさ)
んで、アタシのそば・・・うん、見た目的には、前回を上回る出来だな。
「上手な方ですよ。ちゃんとソバになってるよ。」
おっ、匠からのお褒めの言葉っす。んじゃ、
「ずず~~~・・・うん、美味いわ!」
さすがに匠の味にはかなわないが、しっかり美味いよコレ!!まずは大成功と言えるんではないか?!オカピーやB先輩の箸も進んでいるようです。普段ウェブにしか興味を示さないウェブ専も、今日ばかりはソバに食いついています!
ただやっぱり不思議なのが、匠との味の違いなんだよな~。おんなじ材料なんよ!んで、おんなじ工程で作ってんのよ!なのになんで味が違うん??やっぱ、そば切りか?・・それだけじゃないような・・・。
この充実したんだけど、少し悔しいような感想は、おそらく体験者にしかわからんでしょうな・・・。「いたくら亭」のそば打ち体験、お1人1800円。やる価値は十分にあるかと思います。みなさんも是非!!
おまけ!上信越道・妙高PA(下)で開催中の「第一回じょうしんえつ絵画展」を覗いてきましたよ。みなさんも寄ったら見てみてね。
自動的に最新のヤンの気ままにドライブを入手するには、左のバナーをiTunesなどにドラッグ&ドロップしてください。 ※iTunesはこちらからダウンロードできます |
YouTubeで取材の様子を動画で見る事も出来ます!ヤン気まチャンネルはこちらから ※環境によっては再生出来ない時があります。 |
いたくら亭着!野口匠おざす! |
今日の材料です!やるぞ! |
少しずつね・・・。 |
ほら!形に! |
切る!ウェブ専! | 蔵でそば打ちって凄いよね。 |
どう?ヤンそば! | 第一回・じょうしんえつ絵画展の様子。 |