17年12月14日 ONAIR
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| えっ？つなぎが自然薯？ | だんだんまとまってきました！ |
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| なっぽちゃん上手じゃん！ | のばしま～す！ |
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| 切るのがムズい！ | 多少太いけど美味い！ |
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| 上・師匠。下・我々。 |
あざした！！ |
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師走です。
そろそろ新年を迎える準備を始めなきゃですよね？
そこで今週は「年越しそば」を作りに、上越市牧区の「木草庵」に行ってまいりました。
古民家を移築した建物は立派で、雰囲気もすごいいいっす！
こちらは、普通にお食事もできますが、手打ち体験もできるのです！
「うちのそばは、地元産のとよむすめっていうそば粉を使ってます。いわゆる九一そばになりますかね。」
いいっすね～、やっぱ地のものは地元で召し上がるのが一番！
「特徴としては、つなぎに自然薯を使うことですかね。」
自然薯？初めてのパターンだな。
「じゃあまず、自然薯をすりおろすトコから始めましょう。」
指示通り自然薯をすりおろしていくのだけども、自然薯って粘りが凄いのね！
器を逆さにしても、落ちてこない！
この粘りが、いったいどんなソバを生むのでしょう？
「じゃあ、そば粉の中に自然薯を入れて、こねていきますよ。」
このこねる作業が難しいし、結構力のいる作業なんすよ。
「おんなじトコばっかりこねてもダメなんで、中心に集めるように・・・こう！・・・こう！」
師匠、言ってることは理解できるんだけど、実践は難しいよ。
所によっては、固かったり柔らかかったり、素人がやるとどうしてもムラがでちゃう。
ソバ打ち初体験のなっぽちゃんも、苦労してるようです。
最後の仕上げは、師匠にお願いして、ようやく生地完成！
「ではこの生地を、この棒を使って伸ばしていきます。」
最初は手のひらで、直径３０ｃｍくらいの円形になるまで伸ばします。
その後、件の棒で伸ばしていくのですが、これがまた難しい！
なかなか四角になってくんないんだな～。
「えっ？もっと力入れていいんですか？」
なっぽちゃんも、力の入れ加減に苦労しているようです。
それもそのはず、最終局面になると、生地が薄くなりすぎて切れないか心配になってくるんさ。
「だいたい１ｍｍ～２ｍｍ以内に伸ばしてくださいね。」
１ｍｍなんつったらペラペラだよ！
だがしかし！！ここで自然薯の粘りが生きてくる！
ほんとペラペラなんだけど、なかなか切れない！
どんげコシの強いソバができるんだろうか！？
「では、生地をたたんで切っていきますよ～。」
巨大なソバきり包丁でソバを切っていきます。
その際ソバの上に「板」をあてて、少しづつずらしながら切るのですが・・・・・これも難しい！！（結果全部難しいじゃん！！）
ソバの厚さが均等になんないんさね。
「できるだけ均等に、ほそ～く切ってくださいね。」
師匠、分かるんすよ。分かってはいるんすけど、出来ないんすよ！！
あんまし難しいんで、割と器用さには定評のあるAちゃんにやらせてみましたが、これが大惨事を生む結果に！
「あ～～、ソバが切れてない！！」
包丁がまな板まで達していなかったようで、幅５ｃｍくらいの巨大ソバが出現！！
「これはやり直せないですね・・・。」
責任とって、Aちゃんに後程召し上がりいただきましょう。（笑）
それから１５分後・・・。
「出来ましたよ～。」
先ほど打ったソバと天ぷらが完成！
いわゆる「天ザル」ってやつですね！
「あれ？意外にきれいに出来てる？」
うんうん、第一印象は悪くないな～。
「ん？これなんだ？」
K氏が発見したのは、先ほどAちゃんが制作した巨太ソバ！！
「なんなんこれ？！っつ～かよく見ると、太さバラバラだよ！」
見た目は決して褒められたもんじゃないけど、いただいてみましょう！
「・・・ん？コシ強くね？」
「もっとネバネバしてると思った。」
つなぎが自然薯ってことで、多少の粘りを想像してましたが、全然そんなことない。
実にソバらしいつるりとしたのど越し。
麺にもスタミナがあって、終盤になってもポロポロ＆パサパサしない。
「うん、自然薯のソバも美味いっすね！」
「天ぷらとも良く合うわ。」
みなさんの感想も、おおむね好評のようであります。
・・・・・が！！
参考までに頼んだ師匠のソバが来たら、みんなの感想が一変！！
「うわっ！ソバほっそ！！」
「すごい綺麗！！」
まぁ、見た目はしょうがないでしょ、こっちは素人なんだから・・・。
味はおんなじだって・・・と思いましたが、一口食べて、
「うんめ！！めちゃくちゃうんめ！！」
「ホントだ！！全然違う！！」
なぜだ！？
同じ材料で、同じ工程で作ってるのに、なぜこうも味が違う！！
ここでふいに、禁断の問いが頭をよぎります。
『自分で打ったソバを１５００円で食べるのと、師匠が打った極上ソバを１１００円で食べるのは、どちらが正解だったのだろう・・・。』
この日、上越市牧区で、人類にとって解けない謎がまた一つ生まれた・・・。
そば処 木草庵
http://www.shokokai.or.jp/15/155261S0012/index.htm
ドライブポイント：そば処 木草庵
住所：上越市牧区池舟2