18年12月13日 ONAIR
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今週は「ご当地グルメドライブ」
栃尾の名物「油揚げ」をピックアップします！
栃尾には、数多くの油揚げの名店がありますが、その中からお邪魔しましたのが「佐藤豆腐店」さん。
社長自らご案内いただきます！
「そもそも、栃尾の油揚げっていつくらいからあるんですか？」
「正確に何年っていうのは難しいですけど、江戸時代にこの辺りで「馬市」をやっていて、そこですでに売られていたっていう話が残ってます。」
っつ～ことは、少なくても２００年以上の歴史があるわけだ。
「ただ、このサイズってのは、全国的にも珍しいっすよね？」
「そうですね。よく厚揚げと間違われるんですが、あくまで油揚げですからね。」
たしかにこの厚みで、なぜあんなにフワっとなるのか気になりますよね？
早速製造工程を見せていただきましょう！
油揚げの材料といえば「豆腐」っすよね。
「普通の豆腐じゃなくて、油揚げ用の豆腐です。このまま食べても・・・う～ん、あんまり美味しくないかも。」
へ～、油揚げにして初めておいしくなる豆腐か～。
この辺にも、長年の技術の蓄積を感じるな～。
豆腐のサイズもまた面白い。
出来上がった油揚げより、一回り小さい。
だいたい５ｃｍ×２０ｃｍくらいですかね。
結構ふくらむもんなんすね。
「では、揚げていきますが、最初は低温で。徐々に高温で揚げていきます。」
中までしっかり熱を入れるために、最初は低温でじっくり、最後に外側をサクっとさせるために高温で揚げるんだって。
アタシなんかは、一回ジュ～ってやって終わりかと思ったけど、揚げる作業だけでも手間かかってるよね！
「油揚げが揚がったら、この串で刺して、油をきります。」
よく店頭で並んでる油揚げの真ん中よりちょっと上に、穴があいてるでしょ？
あの穴は、この串を刺した穴だったんすね！
「たまに、穴が開いてるってクレームを入れてくる人もいます。（笑）」
不良品じゃね～と！（笑）
製造工程で出来る穴だと！
しっかり油が切れたら完成！
では、出来立てをいただいてみましょう！！
今日は店先で、プレーンとネギをいただきます！
ネギとカツオ節の香りがたまんないね！
「う～～ん！うま～～～い！」
油揚げ大好きあっこちゃんも、
「おいしいです～～！」
やっぱ揚げたてって違うね～！
「社長！家持って帰ると、どうしてもこの味になんないけど、いい方法ないすか？」
「まずレンジでチンして、それからフライパンで焼くといいですよ。どうしても中に熱が通りにくいんで。」
なるほど、んじゃ２個買ってお家で試してみよう！
ちなみに佐藤豆腐店さん、栃尾の道の駅にも出店していますよ！
週末になると大行列のあの店ですがな。
そちらでは、「キムチ」も売ってるけど、それも美味しい！
みなさんも是非、揚げたてってヤツを食べちゃってください！
ドライブポイント：佐藤豆腐店
住所：長岡市金町2-3-11